Endivie čili štěrbák nebo listová čekanka je lehce nahořklý salát. Naučte se ho pěstovat

Doplňte svou salátovou klasiku o méně známé plodiny. Zkuste ve Francii a Itálii oblíbenou endivii neboli štěrbák či listovou čekanku. Jak lehce nahořklý salát pěstovat a co s ním v kuchyni?

Co je endivie neboli štěrbák?

Endivie neboli štěrbák, čekanka štěrbák či čekanka listová nebo štěrbák zahradní (Cichorium endivia) je příbuzný s čekankou a charakteristická je pro něj jemně nahořklá chuť. Listy má podobné jako hlávkové a listové saláty – u štěrbáku jsou okraje listů výrazně kadeřavé, roztřepené nebo zpeřené, lehce zoubkované, až téměř hladké.

Čekanku listovou používaly už antické národy k posílení jater a podpoře správného trávení. Endivie je oblíbená především ve Francii a Itálii.

Dvě formy čekanky listové

„Pěstují se dvě formy: letní či podzimní kadeřavá, mechovitá endivie s jemnými, zkadeřenými listy a obvykle žlutým středem; zimní endivie neboli eskariol či širokolistá nebo holandská má silnější listy, které se často svazují, aby se vybělily a zjemněly. V našich podmínkách se mnohem více pěstuje endivie kadeřavá. Všechny endivie vytvářejí velké hlávky, které stále houstnou a vnitřní část je nejlahodnější,“ vysvětluje šlechtitel a pěstitel Ing. Peter Gajdoštin.

Inspirujte se: Chutná i vypadá jako špenát a v létě ho hravě nahradí. Jak pěstovat čtyřboč?

Letní štěrbák

Letní endivie kadeřavá je rostlinou krátkého dne. Semínka vyséváme přímo na záhon od 15. června do začátku července. Výsevy provedené před 15. červnem často vybíhají do květu, pozdější zase nestačí narůst. Sklízíme od září až do listopadu.

Zimní štěrbák

Zimní štěrbák vyséváme na záhon v červenci a v srpnu, do pařeniště nebo skleníku v září. Pokud chceme pěstovat zimní štěrbák a nemáme skleník či pařeniště, můžeme endivii mít pod jednotlivými skleněnými či plastovými nádobami. Zimní endivie se sklízí okolo Vánoc.

Bělení endivie

„Abychom získali jemnější, křehčí a méně hořké listy zimního štěrbáku, před sklizní ho bělíme. Buď listy jednotlivých rostlin svážeme a přiklopíme neprůhlednými nádobami, nebo je překryjeme černou netkanou textilií. Na podzim bělíme přibližně týden, v zimě i tři týdny,“ doporučuje pěstitel.

Bělíme vždy jen tolik rostlin, kolik v blízké době spotřebujeme. Jakmile jsou prostředky vybělené, můžeme začít postupně sklízet.

Moderní odrůdy není potřeba bělit, jsou již tzv. samobělicí.

Kdo má rád hořkou chuť, nemusí ani zimní štěrbák bělit.

Jak pěstovat listovou čekanku

K pěstování štěrbáku se hodí i větší nádoby, takže se dá úspěšně pěstovat na balkoně.
Endivie potřebuje hlubokou, středně těžkou, středně vlhkou a dobře propustnou humózní půdu, obohacenou kompostem.
Z ostatních plodin se na jednom záhoně skvěle doplňuje s fenyklem, fazolemi, pórkem a košťálovinami (zelí, růžičková kapusta, brokolice apod.).
Semínka sejeme mělce po dvou až třech do hnízd vzdálených asi 30 cm a okolo jednoho centimetru hluboko. Po vzejití vyjednotíme a necháme v každém hnízdě jen tu nejsilnější rostlinku.
Endivii zaléváme pravidelně, zvláště po vzejití, protože při nedostatku vláhy rostliny vybíhají do květu a nejsou pak vhodné ke konzumaci. Ale na druhou stranu přemokření nesnáší a v přílišném vlhku zahnívá.

Bude vás zajímat: Dejte šanci čínskému zelí. S pěstováním asijské zeleniny pak choi začněte hned teď

Jak štěrbák uchovat?

Štěrbák sklízíme průběžně a co nejdříve ho sníme. Listy totiž už při krátkém skladování rychle vadnou a začnou tvrdnout. V plastovém sáčku s otvory v zásuvce na zeleninu v lednici vydrží dva dny. Štěrbák můžeme naložit, popřípadě blanšírovaný zamrazit.

Pokud chceme pěstovat zimní štěrbák a nemáme skleník či pařeniště, můžeme endivii pěstovat pod jednotlivými skleněnými či plastovými nádobami. Zdroj: iStock

Jak štěrbák zpracovat

Štěrbák má nízkou energetickou hodnotu, z minerálních látek má nejvíce draslíku, z vitamínů vitaminů E, C a skupiny B. Endivie obsahuje léčivou hořčinu intybin podporující trávení a chuť k jídlu. Díky inulinu je endivie vhodná pro diabetiky. Pro konzumaci zasyrova volíme nepoškozené listy, vždy s kouskem bílého stonku. Pro tepelnou úpravu stačí rozkrojit napůl.

Nenechte si ujít: Cuketové květy jsou delikatesa. Smažte je v trojobalu i plňte nádivkou

V Itálii je endivie považována za nezbytný doplněk každého zeleninového salátu, dobře ladí s pomerančem a jablky, které vhodně doplňují jeho nahořklou chuť. Snáší se taky s ostatními saláty, rajčaty, paprikou, cibulí, mrkví a sýrem. Doplnit ho můžeme bazalkou, koprem, yzopem, zálivku volíme nejlépe hutnější, jogurt nebo majonézu.